-÷итатник

„то такое протрузи€ межпозвонковых дисков - (2)

„то такое протрузи€ межпозвонковых дисков „то такое протрузи€ межпозвонковых дисков ѕ...

ј что у вас на новогоднем столе - (2)

ј что у вас на новогоднем столе? Ќовый √од - особенный праздник. —огласитесь, как только вы сл...

»нтересна€ бесплатна€ развивающа€ игра - (2)

»нтересна€ бесплатна€ развивающа€ игра ќбнаружилась интересна€ бесплатна€ развивающа€ игра дл€...

 -я - фотограф

јномальные миры јлекса јндреева

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в јлици€_√адовска€

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 22.08.2007
«аписей: 8379
 омментариев: 85027
Ќаписано: 132239


Ўашлычное:)

ѕонедельник, 11 ћа€ 2009 г. 03:39 + в цитатник

¬се о приготовлении шашлыков - маринады и рецепты:)

ћаринады дл€ шашлыка

ƒл€ того чтобы м€со, поджаренное на угл€х, было нежным, сочным и острым, его предварительно нужно замариновать. “ак готовитс€ шашлык из свинины, баранины, так же готов€т небольших цыпл€т и куриные крылышки. ¬ариантов различных маринадов великое множество.

ј самым простым и быстрым €вл€етс€ кефир. »менно кефир, а не уксус.  усочки м€са заливают кефиром, добавл€ют большое количество нарезанного кольцами лука и специи. Ќемного выдерживают и приступают к шашлыкам. ¬ холодильник маринад не ставитс€. ≈го не сол€т. —ол€т только м€со, когда нанизывают его на шампуры. ¬ыдержанное в таком маринаде м€со даже в течение 1,5 часов становитс€ нежным и м€гким.


ћаринад с индийскими специ€ми

ѕотребуетс€:
1 ч. ложка паприки,
1 ч. ложка кориандра и кумины,
1 ч. ложка сахара,
ч. ложка соли и чили,
2 ст. ложки растительного масла,
2-3 зубчика чеснока,
свежемолотый перец по вкусу.
¬се специи смешаем, добавим толченый чеснок и растительное масло. ¬се хорошенько разотрем до пастообразного состо€ни€. ќбвал€ем в пасте кусочки м€са и оставим в кастрюле на 4 часа мариноватьс€. ќсобенно хорош этот маринад дл€ баранины.

Ћук можно поджарить на отдельных шампурах. ƒл€ этого очистим 8-10 небольших луковиц, зальем их кип€тком на 4 минуты, сольем воду и просушим. –азрежем луковицы пополам, нанижем на шампуры, сбрызнем растительным маслом и 6-8 минут будем жарить на угл€х.


ћаринад восточный

ѕотребуетс€:

5 ст. ложек сухого красного вина,
5 ст. ложек соевого соуса,
3 ст. ложки растительного масла,
2-3 зубчика мелко нарезанного чеснока
(дл€ тех, кто любит острое) перец чили.
¬се тщательно перемешать и залить этим маринадом кусочки м€са или курицы. Ќастаивать 2 часа при комнатной температуре или в течение ночи в холодильнике.

ћаринады дл€ м€са:


1. 3-4 ст. л. растительного масла, 1-2 ст. л. лимонного сока, 2-3 ст. л. конь€ка, соль, перец.
ћ€со (например, шницели из свинины, гов€дины, тел€тины) мариновать 1-2 часа.

2. 1/8 л красного вина, 4 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (нарезать кольцами), 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками), 1 лавровый лист, 1 ч.л. розмарина, 1 ч.л. тимь€на.
ћ€со (например, небольшие кусочки гов€дины) мариновать 3-4 часа.

3. 1 луковица (нарезать кольцами), 1 ст. л. сахара, 1 ч.л. горчицы, 1/8 л оливкового масла.
ћ€со (например, небольшие кусочки постной свинины) мариновать около 12 часов.

4. 3-4 ст.л. растительного масла, 2-3 ст.л. белого сухого вина, 1 луковица (мелко порезать), несколько листочков свежей м€ты, 2 небольших зубчика чеснока (продавить через пресс), немного розмарина.
ћ€со (например, небольшие кусочки баранины) мариновать около 24 часов.

5. 1/8 л красного вина, 4 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (нарезать кольцами), 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками), 1 лавровый лист, 1 ч.л. розмарина, 1 ч.л. тимь€на.
ћ€со (например, крупные кусочки гов€дины) мариновать около 3-4 часа.

6. 1/8 л растительного масла, 2 ст.л. конь€ка, несколько капель соуса ?“абаско?, соль, черный перец.
ћ€со (например, крупные кусочки гов€дины) мариновать около 12 часов.

7. 3 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сахара, 6 ст.л. кетчупа, соль, кайенский перец (острый красный перец), несколько капель соуса ?“абаско?, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени.
ћ€со (например, жирные свиные ребрышки) мариновать около 12 часов.

8. 6 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. меда, 2 ст.л. соуса "¬орчестер", 6 ст.л. кетчупа, 1/4 л растительного масла, 2 сл джина, несколько капель соуса "„или".
ћ€со (например, жирные свиные ребрышки) мариновать около 12 часов.

9. 2 луковицы (нарезать кольцами), 4 зубчика чеснока (продавить через пресс), 1/8 л оливкового масла, 3 ст.л. уксуса, 2 лавровых листа, 1 ч.л. розмарина, 1 ч.л. тимь€на, соль, черный перец.
ћ€со (например, небольшие кусочки баранины) мариновать около 12 часов.

Ўашлык из свинины

500 г свинины без костей (нарезанна€ кубиками)
2 ч. ложки паприки,
1 ч. ложку молотых сем€н кориандра,
1,5 ч. ложки молотого тмина,
1 ч. ложку нарубленного молотого базилика,
1/4 ч. ложки молотого имбир€.
по большой щепотке молотой корицы, стручкового красного перца и молотого мускатного ореха,
1 мелко накрошенный лавровый лист,
2 ст. ложки оливкового масла,
соль и свежемолотый черный перец,
ломтики лимона и лавровые листь€ дл€ гарнира.
¬ миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. ƒобавьте свинину и перемешайте с маринадом. Ќакройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, врем€ от времени переворачива€ м€со. ѕрогрейте гриль. Ќанижите м€со на маленькие шампуры. ¬ыпекайте на гор€чем гриле 7 минут, не забыва€ переворачивать, пока свинина не запечетс€, остава€сь в то же врем€ сочной.

”красьте лимонными ломтиками и лавровыми листь€ми. ѕодавайте в гор€чем виде.


Ўашлык из свинины с помидорами:

500 г м€со,
4 луковицы,
6 помидоров,
молотый чЄрный перец,
2-3 зубчика чеснока,
зелень.
ћ€коть постной свинины сполоснуть, нарезать небольшими кусочками, добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, нарезанные дольками. —ложить м€со в эмалированную посуду и оставить в холодном месте на 6-8 часов.

√отовое замаринованное м€со нанизать на шампур, сбрызнуть смесью уксуса, чеснока и перца. ∆арить над раскалЄнными угл€ми до готовности, периодически поворачива€ шампур.

Ўашлык из баранины

Ќјƒќ: баранина - 1 кг, по 1 л кефира и воды, 1 кг нашинкованного лука, соль и перец по вкусу.

√ќ“ќ¬»ћ: 1. Ѕаранину разделываем вдоль волокон на небольшие кусочки и помещаем в маринад: смесь воды, кефира, соли, перца и лука.
2. «амаринованное таким образом м€со отправл€ем на два дн€ в холодильник.
3. ѕеред жаркой шашлык в течение часа вымачиваем в холодной воде от кефира.

∆арим 30 минут.

Ўашлык от јлександра ƒюма

¬ 1858 году јлександр ƒюма предприн€л путешествие по  авказу. —вои впечатлени€ он впоследствии подробно описал. ј дл€ французов-гурманов подробно записал рецепт блюда, которое ему особенно понравилось:
Ўашлык
«Ѕерут баранину, лучше всего филейную часть, режут на ровные куски величиной с орех, кладут на 15 минут в маринад, состо€щий из уксуса, лука, перца и соли.
¬ это врем€ следует подготовл€ть миску  древесного угл€, на котором вы жарите м€со. ¬ыньте м€со из маринада и насадите на железный или дерев€нный стержень вперемежку с кольцами лука.
ћ€со нужно обжарить со всех сторон, посто€нно переворачива€ вертел. ≈сли хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте м€со в маринаде на всю ночь.
≈сли под рукой нет вертела, можно использовать шомпол.  стати сказать, € посто€нно использую шомпол моего карабина с этой целью и эта указательна€ функци€ не нанесла моему оружию никакого ущерба».

ћаринады дл€ курицы или индюшки

 уриное м€со идеально подходит дл€ приготовлени€ на гриле. ќно более доступно по цене, быстрее жаритс€ и менее калорийно.

ћаринады дл€ м€са курицы или индюшки

1. ѕучок зелени (мелко порезать), 2 ст.л. лимонного сока, 1/8 л растительного масла, соль, черный перец.
ћ€со (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 2-3 часа.

2. 6 ст.л. растительного масла, 6 ст.л. уксуса, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. горчицы, 3 ст.л. томатной пасты, 1 луковица (мелко порезать), 1 зубчик чеснока (продавить через пресс), розмарин, тимь€н.
ћ€со (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 1-2 часа.

3. 3-4 ст.л. растительного масла, 3-4 ст.л. белого сухого вина, немного майорана, тимь€на, розмарина, кайенского перца (острый красный перец), паприки.
ћ€со (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 1-2 часа.

4. 1 ст.л. натурального йогурта, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. лимонного сока, 1/2 ч.л. карри, 1/4 ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. соли, щепотка кардамона.
ћ€со (например, небольшие кусочки филе курицы) мариновать 30 минут.

5. 1 ст.л. имбир€, 3 зубчика чеснока (продавить через пресс), 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. шерри, 2 ст.л. куриного бульона, 1/2 ч.л. сахара, 1-4 перца чили (мелко порезать).
ћ€со (например, небольшие кусочки филе курицы) мариновать 30 минут

ћаринады дл€ рыбы на гриле

1. 1/8 л сухого белого вина, 4 ст. л. лимонного сока, 1 ст.л. тЄртой лимонной корки, 1 небольша€ луковица (мелко порезать), 8 ст.л. растительного масла.
–ыбу мариновать 1-2 часа
2. 3-4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. виски, 1 ст.л. шерри, 1 ст.л. соевого соуса, 1 маленький зубчик чеснока (продавить через пресс), перец.
–ыбу мариновать 30 минут.
3. 1 небольша€ луковица (мелко порезать), немного петрушки и тимь€на (мелко порезать), 4 ст. л. оливкового масла, 4 ст.л. сухого белого вина, 2 ст. л. лимонного сока.
–ыбу мариновать 1-2 часа.
–ыбу жар€т трем€ способами: пр€мо на решетке грил€, завернув в промазанную маслом фольгу или в специальном металлическом приспособлении до готовности.

ќсетрина, севрюга, белуга , жаренные на вертеле

150 г рыбы, 15 г масла подсолнечного, 85 г помидор, 25 г лука репчатого или лука зеленого, 1 лимон или 50 г соуса ткемали, перца ќт ошпаренного и очищенного от костных пластинок, жучек звена рыбы отрезать ровный кусок и надеть его на металлическую шпажку, посыпать солью, перцем, смазать подсолнечным маслом и жарить над гор€щими угл€ми (без пламени) 7?10 минут, все врем€ поворачива€ шпажку. √отовую рыбу сн€ть со шпажки, положить на блюдо, гарнировать свежими помидорами, нарезанным луком (репчатым или зеленым) и долькой лимона. ¬место лимона можно подать соус ткемали. ¬рем€ приготовлени€ 45 мин.

ѕикантные свиные шашлыки

Ќа 4 порции

2 чайные ложки паприки; 1 чайна€ ложка молотых сем€н кориандра; 1,5 чайной ложки молотого тмина; 1 чайна€ ложка нарубленного молотого базилика; четверть чайной ложки молотого имбир€; по большой щепотке молотой корицы; стручкового красного перца и молотого мускатного ореха; 1 мелко накрошенный лавровый лист; 2 ст. ложки оливкового масла; соль и свежемолотый черный перец; 500 г свинины без костей, нарезанной кубиками; ломтики лимона и лавровые листь€ дл€ гарнира.

¬ миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. ѕоложите свинину и перемешайте с маринадом. Ќакройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, врем€ от времени переворачива€ м€со.

ѕрогрейте гриль. Ќанижите м€со на маленькие шампуры. ¬ыпекайте на гор€чем гриле 7 минут, врем€ от времени переворачива€, пока свинина не запечетс€, остава€сь в то же врем€ сочной. ”красьте лимонными ломтиками и лавровыми листь€ми. ѕодавайте в гор€чем виде.


 

  • Ќесомненно, cамый лучший и надежный телефон – это мобильный nokia.  ачество и гаранти€ фирмы, устойчивый рейтинг и хорошие отзывы-впечатлени€ покупателей. Ќоки€ вас не подведет в самый ответственный момент! ѕокупка нокиа - правильное решение.
  • ѕокупа€ машину, не забудьте посетить замечательный автомобильный форум, где в вопросах-ответах найдете любую информацию о различных марках автомобилей. ќпытные автолюбители дел€тс€ своими советами.
–убрики:  кулинарное творчество
ћетки:  

ѕроцитировано 19 раз



kohka55   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 11 ћа€ 2009 г. 15:36 (ссылка)
очень кстати!!!!
 (596x66, 88Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕонедельник, 11 ћа€ 2009 г. 22:02ссылка
kohka55, да... весенн€€ пора - шашлычна€)
Alien-28   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 11 ћа€ 2009 г. 21:45 (ссылка)
—люнки потекли, вспомнил шашлык на 9 ма€ :)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку