-Цитатник

Что такое протрузия межпозвонковых дисков - (1)

Что такое протрузия межпозвонковых дисков Что такое протрузия межпозвонковых дисков П...

А что у вас на новогоднем столе - (2)

А что у вас на новогоднем столе? Новый Год - особенный праздник. Согласитесь, как только вы сл...

Интересная бесплатная развивающая игра - (2)

Интересная бесплатная развивающая игра Обнаружилась интересная бесплатная развивающая игра для...

 -Я - фотограф

Аномальные миры Алекса Андреева

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Алиция_Гадовская

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.08.2007
Записей: 8357
Комментариев: 84907
Написано: 132066

Как приготовить майонез самостоятельно?

Суббота, 15 Августа 2009 г. 03:44 + в цитатник

Для приготовления майонеза следует использовать только свежие и качественные составляющие! Тем паче, что не так уж их и много. Растительное масло, яйца, лимон, соль, сахар – для классического майонеза. Для майонеза провансаль, еще понадобится горчица.

Эмульгирование можно производить как механическими мешалками (например миксер, только насадки должны быть именно мешающими, а не взбивающими), так и обычной ложкой из нержавеющей стали, нро лучше деревянной лопаткой. Посуда для эмульгирования используется эмалированная или стеклянная.

Для приготовления одной порции майонеза (для заправки салата на 5-6 человек) понадобятся следующие ингредиенты: растительное масло – 150 мл.; яичный желток – 1 шт.; соль – 1/3 чайной ложки; сахар – 1 чайная ложка; горчица столовая – 1 чайная ложка; сок лимона – 1/2 столовой ложки.

Соль и сахар лучше растереть в ступке или измельчить в кофемолке, так они легче растворятся.

картинка

Желток тщательно отделить от белка, убрав жгутики и осколки скорлупы, если такие имеются. Надо ли говорить, что яйцо предварительно надо хорошенько вымыть? И руки тоже, ага.

картинка

Добавить к желтку растертые соль и сахар, а также чайную ложку столовой горчицы. Горчицу стоит взять самую обычную, без всяких добавок, в противном же случае, результат совершенно непредсказуем.

картинка

Тщательно перемешать ингредиенты до полного растворения соли и сахара, добиваясь полной однородности.

картинка

Добавить половину десертной ложки (1 чайная ложка) растительного масла. Эмульгировать круговыми движениями, в одну сторону, опять же добиваясь полной однородности.

картинка

При дальнейшем эмульгировании, можно добавлять масло по целой десертной ложке, а по мере загустения соуса по 2-3 ложки, каждый раз постепенно увеличивая его количество.

картинка

Если Вы готовите майонез впервые, лучше “поспешать не торопливо” и добавлять масло маленькими порциями. Стоит один раз добавить слишком большую порцию масла и соус будет испорчен. Он расслоится и как бы Вы не старались, сделать его однородным уже не получится.

картинка

После окончания эмульгирования, соус должен выглядеть густым, однородным и желеобразным. Теперь нужно добавить в него лимонный сок и тщательно перемешать. Соус должен заметно побелеть и стать более жидким.

картинка

Теперь попробуйте зачерпнуть майонез ложкой и перевернуть её. Если соус остается на ложке, значит у Вас всё получилось! С покупным майонезом у Вас такой номер не пройдет.

картинка

Про масло.
Конечно лучше всего, для приготовления майонеза, использовать рафинированное оливковое масло, но т.к. не всем нравится его вкус, можно использовать смесь оливкового и другого растительного масла.

Однако не следует забывать, что любое масло должно быть самого лучшего качества и быть приятным на вкус. Если вкус масла Вам неприятен, то не следует ожидать от готового соуса чего-то несбыточного.

Также имейте в виду, что с оливковым маслом процесс эмульгирования проходит наиболее просто. Другие же масла, следует добавлять меньшими порциями, дабы избежать “расслаивания” соуса.

Хинты:
— Не стоит хранить домашний майонез более 3 суток, т.к. при его приготовлении используется сырой яичный желток.

- Увеличение количества яичного желтка (до 25%), сделает майонез вкуснее, но уменьшит срок его хранения до 1 суток.

- Применение механических мешалок, делает эмульсию более стойкой и увеличивает срок хранения соуса, но значительно ухудшает его вкус.

- Эмульсия майонеза распадается при нагреве более 45 градусов по Цельсию, что делает совершенно обсурдным запекание каких либо продуктов под майонезом.

(c)

  • Для крещения малыша в церкви вам понадобится крестильное полотенце для того, чтобы завернуть в него ребеночка после купели. Важное и радостное событие должно сочетаться с красивым полотенцем. На ваш выбор - с ручной вышивкой или нежным кружевом.
  •  Для дачных участков и объектов общественного пользования осуществляется продажа биотуалетов, душевых кабин, а также септиков и баков. Чистота и порядок!
Рубрики:  кулинарное творчество
Метки:  

Процитировано 13 раз



Rele_Vremeni   обратиться по имени Суббота, 15 Августа 2009 г. 03:56 (ссылка)
Cпасибо, попробую
Ответить С цитатой В цитатник
Olga_Manestar   обратиться по имени Суббота, 15 Августа 2009 г. 15:38 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Pomari   обратиться по имени Воскресенье, 16 Августа 2009 г. 10:22 (ссылка)
Спасибо, моя хозяюшка, попробую сделать.
Ответить С цитатой В цитатник
halina-lt   обратиться по имени Суббота, 19 Сентября 2009 г. 21:48 (ссылка)
спасибо за рецепт!
Ответить С цитатой В цитатник
-_ezolib_-   обратиться по имени Пятница, 29 Января 2010 г. 16:54 (ссылка)
Дорогой майонез получается.
Ответить С цитатой В цитатник
Алиция_Гадовская   обратиться по имени Пятница, 29 Января 2010 г. 17:05 (ссылка)
-_ezolib_-, зато натуральный)
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку